dinsdag 7 augustus 2018

Volkorenspeltbrood met zaden

Hierbij het lekkere recept voor het Volkoren speltbrood om te in te maken. Je kunt dit brood ook ´gewoon´ maken, het is een heerlijk recept dus dat raad ik zeker aan. Het is gezond want het is 100% volkoren en dus ook erg vullend. Natuurlijk is het wel zo dat het brood door (of na) het wecken wat droger word maar ik vind het nog steeds lekker.


Dit recept is voor 4 inmaakglazen van 500ml
(let op dat je het in een stortglas maakt anders krijg je het er niet meer uit)

Ingrediënten:
400 gram volkoren speltmeel
2 pakjes droge gist
1/2 tl broodkruiden*
50 gram lijnzaad
50 gram sesamzaad
50 gram zonnebloempitten
50 gram havervlokken
2 tl zout
300 ml lauwwarm water
2 el appelazijn
En nog wat boter en paneermeel voor de inmaakglazen.

Begin door de 4 inmaakglazen met boter te besmeren en met paneermeel te bestrooien.


Neem een schaal en doe hierin alle droge ingrediënten, meng het even door elkaar.
Meng de appelazijn door het lauwwarme water en voeg dit aan de droge ingrediënten toe.
Kneed het nu tot een elastisch deeg. (In een keukenmachine eerst op de laagste stand en dan 5 minuten op de hoogste stand).


Dan kan je het deeg (wat iets kleverig blijft) in 4 porties verdelen en in de voorbereide glazen doen. Dek ze toe met een natte theedoek en laat het 30 minuten rijzen op een tochtvrije plaats.


Na die tijd zet je de glazen in de koude oven en zet hem dan pas aan op 180°C.
Zet de kookwekker op 1 uur en haal de glazen na die tijd uit de oven, nu kunnen ze geweckt worden.

Reinig de randen van de glazen goed (met de punt van een schone theedoek in kokend water gedoopt) en maak ze dan dicht zoals je altijd doet. Weck ze 30 minuten op 100°C.


* Ik maakte zelf broodkruiden : 2 tl 5-spice + 1 tl komijn + 1 tl koriander, goed mengen en daarvan gebruikte ik dan 1/2 theelepel. 

Dit recept komt uit het tijdschrift WECK LandJournal, 01/2018 

zaterdag 4 augustus 2018

Juli

Juli was een maand van inmaken. We hadden een overvloed aan verschillende soorten groente en fruit en dat wilde ik graag houdbaar maken, met het gevolg dat ik veel tijd in de keuken doorgebracht heb. Maar zolang het buiten zo vreselijk warm is, zit ik op het heetst van de dag meestal toch binnen. De weckketel heb ik in de schuur gezet, zodat het huis daar niet te veel van opwarmt.


Van mijn werk kreeg ik 3 keer een kratje tomaten en 2 kratjes augurken. Van de Tomaten maakte ik minestronesoep die ik weckte, daarin kon ik gelijk ook een deel van mijn courgette en sperziebonen overschot kwijt. Ik weckte in totaal 14 liter soep waarvan de meeste in literpotten en een paar halve liter potjes. Later heb ik ook nog een aantal kilo tomaten als 'gepelde tomaten' geweckt, dat is ook altijd handig om te hebben.


De augurken heb ik voornamelijk ingemaakt in zoetzuur, heb heb ongeveer 30 potjes gemaakt in verschillende maten. Een ander deel heb ik ingemaakt in melkzuur in een grote pot, die kan ik een dezer dagen proberen en daar ben ik heel benieuwd naar. Zo heb ik ook nog een partij snijbonen in een pot ingemaakt om eens te proberen, de rest heb ik gewoon geweckt omdat dat zeker lekker is. Als het inmaken in melkzuur in een grote pot bevalt is dat wel iets wat ik vaker wil doen.



Ik leende van mijn werkgeefster wat leuke tijdschriften met recepten om te wecken, en heb daaruit het recept gebruikt om brood te wecken. Ik deed dat al eerder maar dit recept was wel echt heel lekker!


Deze maand waren ook de eerste appels rijp van onze vroege appelboom, hiervan heb ik meerdere keren appeljam gemaakt en ook nog een beetje appelmoes. Verder heb ik ook nog tijd gevonden om courgette-relish te maken. Mijn werkgeefster bood aan dat ik nog wat kleine wilde pruimpjes kon plukken bij haar, er zat veel aan en zij gebruikten het toch niet allemaal. Hiervan heb ik nog een tomaten-wildpflaumen-chutney gemaakt en de rest heb ik in de ontsapper gedaan samen met wat appel, aardbei en andere fruitsoorten. Van dit sap heb ik een siroop gemaakt, dus we hebben weer 12 flessen zelfgemaakte aanmaaklimonade staan.


Uit eigen tuin oogsten wij sperziebonen, snijbonen, tomaten, komkommer, mini-komkommer, sla, uien, aardappel, peterselie, wortelen, lenteui, aardbeien en appels. Onze voorraad regenwater was op en omdat de droogte aanhoud zijn we overgegaan op leidingwater. Ik ben normaal gesproken geen voorstander van sproeien maar inmiddels word het anders zo droog dat sommige (nieuwe/jonge) planten doodgaan en dat gaat mij te ver. Vooral de jonge fruitbomen en -struiken en ook de hazelaars die we dit voorjaar geplant hebben geven we water, want het zou verkeerde zuinigheid zijn om ze door te laten gaan omdat we op water willen besparen. Ook de moestuin krijgt wat water van ons. We hebben deze maand twee keer een paar druppels regen gehad maar het viel erg tegen, de buien gingen steeds net aan ons voorbij. Maar het lijkt erop dat het nu aanstaande vrijdag koeler word en gaat regenen, dus we duimen dat het ook echt zo gaat zijn.


Maarten heeft deze maand nog twee weekjes vakantie gehad, die zijn ook echt voorbij gevlogen. Twee weken is eigenlijk te kort, maar aangezien hij niet meer voltijd werkt is het niet zo'n probleem. Het deeltijd werken bevalt ons allebei wel, we hebben zo veel meer tijd voor de dingen in en om het huis. Qua inmaken probeer ik momenteel wel even wat rustiger aan te doen, want het was wel iets te veel van het goede. Maar voorlopig is onze voorraadkast weer lekker aangevuld.