Volkorenspeltbrood met zaden

Hierbij het lekkere recept voor het Volkoren speltbrood om te in te maken. Je kunt dit brood ook ´gewoon´ maken, het is een heerlijk recept dus dat raad ik zeker aan. Het is gezond want het is 100% volkoren en dus ook erg vullend. Natuurlijk is het wel zo dat het brood door (of na) het wecken wat droger word maar ik vind het nog steeds lekker.

Dit recept is voor 4 inmaakglazen van 500ml
(let op dat je het in een stortglas maakt anders krijg je het er niet meer uit)

Ingrediënten:
400 gram volkoren speltmeel
2 pakjes droge gist
1/2 tl broodkruiden*
50 gram lijnzaad
50 gram sesamzaad
50 gram zonnebloempitten
50 gram havervlokken
2 tl zout
300 ml lauwwarm water
2 el appelazijn
En nog wat boter en paneermeel voor de inmaakglazen.

Begin door de 4 inmaakglazen met boter te besmeren en met paneermeel te bestrooien.

Neem een schaal en doe hierin alle droge ingrediënten, meng het even door elkaar.
Meng de appelazijn door het lauwwarme water en voeg dit aan de droge ingrediënten toe.
Kneed het nu tot een elastisch deeg. (In een keukenmachine eerst op de laagste stand en dan 5 minuten op de hoogste stand).

Dan kan je het deeg (wat iets kleverig blijft) in 4 porties verdelen en in de voorbereide glazen doen. Dek ze toe met een natte theedoek en laat het 30 minuten rijzen op een tochtvrije plaats.

Na die tijd zet je de glazen in de koude oven en zet hem dan pas aan op 180°C.
Zet de kookwekker op 1 uur en haal de glazen na die tijd uit de oven, nu kunnen ze geweckt worden.

Reinig de randen van de glazen goed (met de punt van een schone theedoek in kokend water gedoopt) en maak ze dan dicht zoals je altijd doet. Weck ze 30 minuten op 100°C.


* Ik maakte zelf broodkruiden : 2 tl 5-spice + 1 tl komijn + 1 tl koriander, goed mengen en daarvan gebruikte ik dan 1/2 theelepel. 

Dit recept komt uit het tijdschrift WECK LandJournal, 01/2018