Zwarte bonen soep met zoete aardappel

Vandaag weer een recept wat mij erg goed beviel. Het recept komt van de website van forks over knives waar je meer van dit soort plantaardige recepten kunt vinden. Het is een soort bruine bonen soep, en als het even kan moet je dit echt een dag van te voren maken. De smaken trekken dan goed in elkaar en is echt heerlijk! Ik moet zeggen dat het net zo lekker is als de bruine bonen soep die mijn moeder maakt met spekjes en gehaktballetjes. De avocado er naast is een leuke en lekker aanvulling.

Ingrediënten
1-2 eetlepels water
een grote ui
250 gram paprika (groen en rood)
1 1/4 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper naar smaak
2 theelepels komijn zaad
2 theelepels gedroogde oregano
1/4 theelepel piment
1/4 theelepel rode peper vlokken
4 tenen knoflook, fijngehakt
900 gram gare zwarte of bruinebonen (ik gebruikte 400 gram gedroogde)
750 ml water
2 eetlepels  tomatenpasta (heel blikje kan ook)
1 eetlepel balsamico azijn
2 eetlepels vers geperst limoensap
1/2-1 theelepel maple syrup (vervangen door palmsuiker)
1 laurier blad
300 gram zoete aardappel (kan vervangen worden door gewone aardappel)
gehakte koriander voor serveren
Een avocado in stukjes gemengd met citroensap en een beetje zout om erbij te serveren.

Bereidingswijze
Zet een grote pan op middelhoog vuur met de eetlepels water, gehakte ui, gesneden paprika, zout, peper, komijn, oregano, piment en rode peper vlokken. Laat het 5-7 minuten aanbakken tot de ui en paprika zacht worden. Voeg dan de knoflook toe en laat het nog een paar minuten koken tot ook de knoflook zacht is. Als het tussendoor aan lijkt te branden kan je wat extra water toevoegen.

Nu kan je de 2/3 van de bonen toevoegen samen met het water, tomatenpuree, balsamico azijn, limoen sap en maple syrup. Neem een staafmixer en pureer de soep tot het redelijk glad is. Breng de soep aan de kook en voeg de in blokjes gehakte zoete aardappel (rauw) toe samen met het laurierblad. Als de soep kookt kan je het vuur lager zetten en het geheel 20-30 minuten laten koken tot de aardappel zacht is.

Voeg nu de rest van de bonen toe en laat dit goed doorwarmen. De soep is nu klaar om te serveren. Serveer desgewenst met gehakte koriander en een schaaltje avocado er bij. Heerlijk!

Aardappel tip: Als je nog een kliekje aardappel ergens van over hebt kan je dat ook in deze soep kwijt, Dan kan je het in blokjes snijden en pas in de laatste 5 tot 10 minuten toevoegen om even door te warmen.