Wentelteefjes Ovenschotel

Dit is een recept voor restjes brood. Hiervoor bewaar ik kapjes en overgebleven stukjes/korstjes brood van het kind. Voorheen at ik Vera's restjes op, maar dat bleek geen goed idee omdat ik (mede daardoor) veel aan gekomen was. Nu ik weer een gezond gewicht heb, heb ik besloten geen vuilnisbak meer te zijn.

 

Oud brood was nog nooit zo lekker

 

Dus de restjes brood leg ik te drogen, gewoon op het bakblik in de oven. Lekker uit het zicht. Droog brood schimmelt niet, en kan zo zelfs weken liggen. Soms zijn het stukjes brood met wat beleg (honing/boter/pindakaas) dat maakt niet uit.  Als ik genoeg opgespaard heb, maak ik (meestal in het weekend) een wentelteefjes ovenschotel.

 

Genoeg droog brood om een ovenschotel te maken

 

Hiervoor heb je nodig:

• vet voor de ovenschotel
• Broodresten (200-230gr/ 9 a 10 kapjes)
• Bruine suiker (ongeveer 20/30 gram)
• Vanille extract of vanille suiker
• Kaneel poeder, naar smaak.
  
• 3 grote of 4 kleine eieren
• 400 ml melk
• naar smaak geraspte of gesneden stukjes appel of ander fruit, rozijnen o.i.d.

 

1. vet de ovenschotel in en breek het brood in brokjes  
2. Voeg de bruine suiker, kaneel en eventuele vulling toe aan de broodstukjes
3. Meng in een kom de eieren en de melk. Je kan elke melk gebruiken die je wil, ik gebruik meestal plantaardige melk. Om geld te besparen kan je ook een deel van de melk door water vervangen. Dus bijvoorbeeld 200 ml water en 200 ml melk. Roer de eieren en melk door elkaar.
   
4. Nu giet je het ei-melk-mengsel bij de broodstukjes, roer het een beetje door en laat het dan 15 minuten staan.
5. Na 15 minuten kom je terug en roer je het nog een keer door, nu kan je ook de oven voorverwarmen op 180 graden (hetelucht). Terwijl de oven voorverwarmd laat je het nog even trekken.
6. Na 10 tot 15 minuten is de oven voorverwarmd en heeft het brood de vloeistof bijna helemaal opgenomen. Alle broodstukjes zijn nu zacht. Ik roer het meestal nog een keer en druk het zachtjes aan zodat de bovenkant gelijkmatig is. Nu kan het voor 25-30 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin is en de binnenkant niet meer nat maar nog wel zacht.

Dit recept maakt ongeveer 4 volwassen porties.

Ovenschotel met droge stukjes brood

Suiker, kaneel en geraspte appel erbij

Ei-melk-mengsel erbij

Laten weken en beetje glad gemaakt

Afgebakken

Etenstijd!

Maaltijd Inspiratie

Hier een overzicht van de maaltijden die wij hier in huis graag eten, ter inspiratie. Ik heb het een beetje gesorteerd op soort, zodat het wat overzichtelijker is. Sommige recepten heb ik gelinkt naar een andere site of een eerdere post op mijn blog.

 

Soep

Soep word hier altijd geserveerd met geroosterd brood of broodje gezond

Erwtensoep 

Vrij standaard denk ik, ik maak het zonder vlees en voeg soms een beetje worst in stukjes toe. Maar zonder vlees is het ook heerlijk.

Pompoensoep met sinaasappelsap

Simpel recept voor een licht soepje. Je neemt per kg pompoenvlees, 1 liter groentebouillon, 100ml sinaasappelsap, 1 uitje, wat gember, cayenne, komijn, zoete paprika poeder en zout en peper naar smaak. Eerst de ui aan fruiten, pompoen mee fruiten en dan de bouillon erbij. Als de pompoen gaar is de kruiden, geraspte gember en sinaasappelsap toevoegen en pureren. 1 kg pompoenvlees levert zo net voor 2 personen soep

Pompoen maaltijdsoep

Een pompoensoep met wat meer inhoud, uitje aan fruiten, stukjes pompoen erbij, maar ook wortel en (zoete) aardappel in blokjes. Water/bouillon erbij, aan de kook brengen en even doorkoken, nog wat rode linzen toevoegen en verder koken. Nu op smaak brengen zoals je zin hebt en als alles gaar is pureren.

Groente of tomatensoep 

 Groentesoep receptje onder de link.

Tomatensoep heel simpel, gewoon ui en knoflook fruiten, eventueel andere groente en wat kruiden kort mee fruiten en dan de gezeefde of gepelde tomaten erbij (verse kan ook). Mijn tomatensoep is elke keer anders, in de zomer gaat er wat courgette in, en sperziebonen. Meestal doe ik er ook een aardappel in kleine blokjes in en soms ook wat volkoren spaghetti in kleine stukjes gebroken (i.p.v. vermicelli)

 

Bruine of zwarte bonensoep

Ook hier zijn er veel verschillende recepten te vinden, onder de link een recept van zwarte bonensoep

 

 

Gerechten met aardappel

Van aardappelen kook ik meestal wat extra om later in de week gebakken aardappeltjes te eten. Zelf voorgekookte aardappels zijn tot wel 5 dagen houdbaar in de koelkast, zorg wel dat ze goed uitgelekt zijn voordat je ze in een bakje doet.

Boerenkoolstamppot

Lijkt mij geen recept nodig, meestal neem ik een beetje worst wat ik in stukjes snijd en erdoor roer. Voor de liefhebber staat er appelmoes op tafel, maar ik eet er mosterd bij :)

 

Spinazie met aardappel, vega balletjes en/of gekookt eitje

Ook  zo simpel dat er geen recept nodig is denk ik. Als ik kies voor vleesvervangers en een gekookt eitje dan gebruik ik wat minder vleesvervanger.

Gebakken aardappeltjes met sla en vleesvervanger

Ik kook de aardappels voor en snijd ze in blokjes. Ik kruid ze met wat zout, gerookte paprikapoeder, (veel) knoflookpoeder en wat Italiaanse kruiden. Een eetlepel olie erover en dan op de bakplaat in de oven, met 20 a 30 min in de heteluchtoven zijn ze klaar. De vleesvervangers schuif ik dan op het einde mee in de oven.

Gerechten met rijst

Wij eten altijd volkorenrijst. Toen wij nog in Nederland woonden kocht ik altijd de goedkoopste soort, van euroshopper of lidl. Maar sinds ik hier in Duitsland woon (en flink moest zoeken naar volkorenrijst) heb ik ontdekt dat volkorenrijst nog veel lekkerder kan zijn. Er zit echt verschil in, die goedkope uit Nederland 'smaakt mij nu niet meer. Ik koop hier meestal de "Volkorn lankorn-reis" van de DM, de goedkoopste biologische rijst die ik kan vinden. Een pakje kost € 2,45 per kilo. Soms koop ik ook 'rundkornreis vollkorn' dat is ook erg lekker.

 

Nasi met tofu of ei

Ik heb verschillende recepten voor nasi. Een hele simpele is volgende: bak een eitje rul, fruit ui, met veel knoflook, als het glazig is dan voeg je een verkruimeld bouillonblokje en een paar el ketjap toe. Ik voeg ook altijd nog wat extra groente toe, wat geraspte wortel, doperwten uit de diepvries, kool geraspt met de kaasschaaf, net wat ik heb liggen. Of ik maak er sla bij, soms alleen wat komkommer, of een banaan. Net wat er in huis is. Wel altijd nog wat pindasaus.

Pompoen met sperziebonen, tofu, cashewnoten en rijst

 

Chili con Carne of Chili sin Carne met rijst

Fruit een ui (of 2) met veel knoflook, beetje sambal, wat geraspte wortel erbij, wat paprika erbij, beetje aanbraden. Dan beetje bouillon erbij en een blik (of weckpot in mijn geval) gepelde tomaten erbij. Lekker aan de kook brengen, en kruiden met  gerookte paprikapoeder, (veel) knoflookpoeder, beetje komijn, eventueel nog wat zout of suiker (even proeven voor de balans). Dan wat kidneybonen en mais toevoegen. (Ik gebruik meestal maar een half blikje mais, de rest vries ik in voor later). Ik gebruik vaak wat maiszetmeel om de saus in te laten dikken, en serveer met rijst (bij ons altijd volkoren).

 

Champignons, uien en doperwten in 'witte saus' met rijst en vega balletjes

Fruit een ui met veel knoflook, en bak ook champignonschijfjes mee. Voeg een eetlepel boter (olie of margarine gaat ook) toe en laat het smelten. Voeg dan een vergelijkbare hoeveelheid bloem (volkoren werkt ook, is alleen bruiner) toe en laat de bloem een beetje gaar worden. Voeg dan rond de 400 ml vloeistof toe (bijvoorbeeld half melk en half bouillon), laat het indikken. Voeg aan de dikke saus nog doperwtjes toe. Serveer met rijst en nepvlees.

 Hiermee kan je nog variëren, op de foto een versie met asperge uit eigen tuin :)

 

Groentestoofschotel met kikkererwten en rijst

 

Rijst met pompoen,witte bonen, ui, peterselie en honing- mosterd dressing 

Dit is eigenlijk een soort salade, warm. lauw of koud te eten.

Neem afgekoelde rijst, pompoen in stukjes die al gaar is (door ze in de oven te grillen bijv), en gekookte witte bonen (bijv. uit blik). Maak daarbij een dressing van : een fijngesneden sjalotje (of uitje, sap van 1 citroen, lepel mosterd, lepel honing, peper en zout, verse tijm en peterselie en wat olijfolie. Alles mengen, klaar

Anders...

Macaroni kocht ik jarenlang gewoon biologische volkoren penne, maar Vera heeft liever de kleinere elleboogjes macaroni. Dus die "bestellen' we nu uit Nederland(neemt bezoek voor ons mee), want die heb ik hier nog niet volkoren (betaalbaar) gevonden.

 

Bulgur is bij ons favoriet omdat het volkoren is ( in tegenstelling tot bijvoorbeeld couscous), het is betaalbaar (in vergelijk met quinoa) en het is lekker en snel gaar. Ik koop het bij de Rossmann als ze daar de 20% korting op alle producten van het bio eigen merk hebben. Dan betaal je i.p.v. € 1,99 maar € 1.59 per 500gr.

 

Wraps haal ik ook altijd volkoren, momenteel gewoon bij de lidl. En bami eten we het minst omdat het niet volkoren is. Dat 'bestel' ik ook vaak bij bezoek mee, is in Nederland veel goedkoper.

 

Bami met tofu of ei

Bami is voor mij eigenlijk hetzelfde als nasi, maar dan met de mie. Dit doe ik minder vaak, maar vooral als het snel klaar moet zijn. Omdat de mie in 4 minuten klaar is, terwijl de rijst 23 minuten nodig heeft.

 

Bulgur pannetje met wortelgroente en sla

Dit is momenteel mijn favoriet, ik heb het vorig jaar ontdekt. Je kunt hier ook nog wat mee variëren.  Het is simpel maar heel smaakvol.

Je kookt de bulgur (250 gr voor 3 porties). Ondertussen fruit je 2 gesnipperde uien in een pan. Voeg als je wil nog wat champignons toe om even mee te bakken. Rasp rond de 300gr wortel (of pastinaak, of knolselderij, of een mengsel van de 3) en als de uien glazig zijn voeg je alle geraspte groente toe. Geef hier ook wat zout bij, zodat het vocht uit de groente komt. Voeg een flinke scheut ketjap toe en wat verse gehakte tijm.

Ondertussen neem je wat noten en zaden naar keus. Ik gebruik meestal 40 gr hazelnoten (grof gehakt) en 20 gram zonnebloempitten.  Roer dit erdoor en als de groente gaar genoeg is zet je het vuur uit. 

Nu kan je de bulgur erdoor roeren en het is klaar. 

Lekker met een salade erbij.

 

Maaltijdsalade met bulgur en kidneybonen

 

Macaroni met of zonder rundergehakt 

Als je vlees gebruikt begin je hiermee in de pan, anders begin je gelijk met de ui. Gehakt (100gr voor 3 porties) rul bakken, 1 grote gesnipperde ui, paar tenen knoflook toevoegen en glazig bakken. Ook een beetje sambal erbij. Dan nog flink wat champignons in stukjes erbij. Dan een blik (of weckpot in mijn geval) gepelde tomaten erbij. Als extra groente kan er nog wat geraspte wortel in, of wat diepvries doperwtjes, in de zomer courgette. Op smaak brengen met wat je voorhanden hebt, evt, 1/2 bouillonblokje of wat bouillonpoeder, knoflookpoeder (nooit genoeg knoflook), paprikapoeder, gemengde Italiaanse kruiden, en een beetje ketjap. Lekker laten pruttelen en evt binden met maiszetmeel. En daarbij gewoon pasta koken, afgieten en erdoor roeren.

 

Spaghetti met raggu alla bolognese

 

One pot Chili pasta

 

Southwestern Bulgur

 

Gevulde zoete aardappel

Dit heb ik een paar jaar geleden ontdekt, in het Engels heet het een Loaded Sweet Potato. Het is echt heel lekker. Je neemt per persoon een zoete aardappel, prik er een paar keer in en bak ze in de oven tot ze gaar zijn en een beetje carameliseren (komt suikervocht uit) Ik gebruik meestal een soort chili sin carne vulling, dus dat heb je misschien van de dag ervoor of maak je. Je neemt de aardappel, snijd hem door midden, met een vork maak je de aardappel iets minder 'vast' en schep er een lepel chili sin carne in. Ik serveer dan met een lekkere salade erop/half naast. En ik maak het liefst een sausje erbij van geweekte cashewnoten, met een beetje water, mosterd en veel edelgistvlokken. De standaard vegan 'kaassaus'. Echt een aanrader dit.

 

Burrito's/ wraps

Ook dit kan je op veel manieren maken, maar meestal hier met bonen. Vaak ook (net als de zoete aardappel) gepland op een dag na de chili con (of sin) carne zodat je het kliekje kunt gebruiken. En dan lekker in de wrap met sla. Of juist dichtvouwen en nog even in de pan bakken. Keus genoeg.

Dal met zelfgemaakt naanbrood en yoghurt

Dit recept zag ik een keer bij een aflevering van "eating well for Less" bij de BBC. Hier vind je het recept als filmpje. Ik vind het echt heerlijk, ik pas het wel iets aan en maak het met droge linzen i.p.v. linzen uit blik.  Echt een smaakvol gerecht.

 

 

Toetjes

Wij eten lang niet elke dag een toetje, maar soms is het wel lekker.

En als toetje, lekker zelf chocoladevla maken. Gaat ook super met sojamelk of kokosmelk (uit pak, anders verdunnen). Plantaardige vla is super duur, dus zelf maken scheelt je veel geld.

 

Wat hier ook nog wel een favoriet toetje is, is rijstepap gemaakt met kokosmelk. Heel lekker :)

 

Nog een tip

Ik heb voor mijzelf de gewoonte om van een maaltijd die bijzonder goed smaakt een foto te maken. Die foto's bewaar ik in mijn telefoon in een mapje met 'maaltijden'. Als ik niet weet wat ik wil koken of inspiratie nodig heb dan kan ik het mapje doorbladeren en dan krijg ik vaak weer ideeën.

Bulgur op 3 Manieren

Momenteel ben ik helemaal fan van bulgur, het is snel te koken, gezond en ook heel smakelijk. Voor wie het niet weer, bulgur is is een graanproduct gemaakt van verschillende soorten tarwe, maar meestal van durum (harde tarwe). De tarwekorrels worden eerst gestoomd, daarna gedroogd en vervolgens grof gemalen of gebroken. Het is dus een volkoren graanproduct, en daarom heel gezond. Doordat het al gestoomd is heeft het een kortere bereidingstijd.

Een voordeel van bulgur is dat het minder milieu impact heeft dan bijvoorbeeld rijst, boekweit of quinoa. In vergelijk is de watervoetafdruk van rijs en boekweit ligt op  2750 liter per kilo, de watervoetafdruk van quinoa ligt zelfs op bijna 4000 liter per kilo. Bij bulgur ligt dat een stuk lager, namelijk maar 1500 liter per kilo. Het beste zijn trouwens aardappelen, met 170 liter per kilo.

Van Watervoetafdruk.be

Ik kook de bulgur altijd in de pan. Ik doe 1 deel bulgur en iets minder dan 2 delen water in de pan en breng het aan de kook voor een paar minuten en laat het daarna staan na garen. Zo blijft het lekker korrelig en los. Ik zag dat je het ook gewoon in een schaal kunt doen en met het kokende water overgieten en dan afgedekt laten staan, dan is het na 10-15 minuten klaar. Dat moet ik ook maar eens proberen, dat is nog makkelijker.

Dit zijn mijn 3 favoriete bulgur recepten.

 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 Maaltijdsalade met Bulgur
 Voor 2 porties

140 gram droge bulgur
2 stengels selderij fijn gesneden
1 kleine ui gesnippert ( of wat lente ui)
1 kleine rode paprika (in kleine stukjes)
een handvol geraspte witte kool
225 gr. kidneybonen
200 gram (gemengde) sla
verse peterselie naar smaak (een handje vol) fijngesneden
een paar blaadjes munt fijngehakt

en voor de dressing
1 el mosterd
1 el honing
1 el edelgistvlokken
wat water om het te verdunnen

Kook de bulgur.
Maak ondertussen de dressing en snijd de groenten en kruiden.
Voeg alles samen, klaar.

Soms eet ik het helemaal koud, soms gaat de bulgur er warm door heen en is het lauw. Het is in beide gevallen lekker. Ik bereid het soms ook voor zodat ik na mijn werk niet veel moeite hoef te doen, zo heb ik snel en makkelijk een gezonde en lekkere maaltijd.


  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Bulgursalade met Paprika
Deze salade is eerder als een bijgerecht gedacht, dus dit is goed voor ongeveer 5 porties. Lekker bij een barbecue, bij de lunch of bij het avondeten.

250 gram droge bulgur
3 rode puntpaprika's
1/2 komkommer
1 rode ui
peterselie naar smaak ( hand vol)
1/2 tube tomatenpuree (100 gram)
5el olie
3 el azijn
zout en peper naar smaak

Ook dit is super makkelijk te maken.
Je kookt de bulgur.
Snijd ondertussen groenten en kruiden zeer fijn.
Meng de olie en de azijn.
Voeg alles samen, en dan nog peper en zout naar smaak toevoegen.
En dan ben je al klaar, hij is het lekkerst als je hem nog even laat staan zodat de smaken goed mengen.

 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Southwestern Bulgur
Een lekker en makkelijk eenpansgerecht. Dit recept is goed voor 3 porties, ik bewaar altijd een portie voor de volgende dag als lunch. Een salade erbij maakt het helemaal af.

200 gram droge bulgur
100 gram TVP/ soja granulaat
1 grote ui
2 tenen knoflook
255 gram kidneybonen
150 gram maiskorrels
400 gram tomaat uit blik
1 blikje tomatenpuree
1 el ketjap
1 tl milde sambal
1 tl komijn poeder
zout en peper naar smaak
150 gram yoghurt
verse munt (en eventueel wat geraspte komkommer)

Fruit in een grote pan de ui.
Als de ui glazig word voeg je de knoflook, de sambal en de komijn toe.
Fruit dit nog een minuutje of twee mee.
Voeg nu het soja granulaat toe (vleeseters zouden hiervoor gehakt kunnen gebruiken).
Ook de tomaat, tomatenpuree, ketjap, kidneybonen en de maiskorrels kunnen nu toegevoegd worden samen met ongeveer 250 ml water. Breng het aan de kook en voeg dan de bulgur toe.
Kook dit op een laag vuurtje ongeveer 10-15 minuten, of tot de bulgur gaar is.
In de tussentijd kan je dan de munt snipperen en door de yoghurt roeren, eventueel wat geraspte komkommer erin is ook lekker.
Serveer de bulgur met de yoghurt erbij.

(Dit recept is aangepast van www.tasteofhome.com)


Eten jullie wel eens bulgur? En hebben jullie nog lekkere recepten met bulgur?

Paardenbloemhoning zelf maken

Onze tuin staat vol met paardenbloemen, vorig jaar maakte ik al paardenbloemenjam. Dat was lekker, en ik vond het leuk om te doen. Van een bekende hoorde ik dat je ook paardenbloemenhoning kan maken, en dat wilde ik graag proberen.

Het is eigenlijk heel simpel, op een mooie zonnige en droge dag verzamel je paardenbloemen. Zoek de mooiste uit, die mooi open zijn en nog niet aan het verwelken. De paardenbloemen legde ik op een dienblad en liet het even staan zodat de insecten die erin zaten konden vluchten. Het recept vraagt om 3 handen vol, of 250 gram bloemen (hier zou je 150 gram bloemblaadjes aan over houden).

Sommige mensen wassen de bloemen, maar aangezien je juist ook het stuifmeel wil hebben besloot ik dat niet te doen. Het word toch verhit en later gezeefd, dus je krijgt er niets van.

Neem een pan en doe de bloemblaadjes in de pan, ik knip gewoon de kop van de bloem van de steel af. Zo heb je wel een klein beetje groen maar dat is verwaarloosbaar. Het groen is wat bitter, daarom neem je alleen het gele van de bloemen.

In de pan doe je nu 1 liter water en je brengt het aan de kook, als het kookt haal je de pan van het vuur en laat je het een nachtje of 24 uur trekken.

De volgende dag giet je de paardenbloementhee door een zeef en doe je het in een ruime pan. Hieraan voeg je het sap en de rasp van een halve citroen en 1 kilo suiker. Dit breng je weer aan de kook en laat je daarna zachtjes pruttelen.

Het is de bedoeling dat je het inkookt, tot de gewenste consistentie bereikt is. Mijn ervaring is dat er dan nog ongeveer 1 liter over is. Dit duurt best lang, ik heb de tijd niet bijgehouden maar ik denk een paar uur. Je moet regelmatig roeren zodat het niet aanbrand.

Om te consistentie te controleren kan je dezelfde truc gebruiken die je met jam doet. Zet een schoteltje in de koelkast en als je denkt dat de honing klaar is kan je een paar druppels op het bordje laten vallen, deze koelen dan snel af en zo kan je voelen of het al goed is.

Als het klaar is kan je het in schone jampotjes gieten, ik heb de potjes niet op zijn kop gezet en ze zijn toch netjes vacuüm getrokken. Op een donkere en koele plaats zou het zo zeker een jaar houdbaar zijn (dat mag ook wel met al die suiker die er in zit 😉).

Het resultaat is een mooie vloeibare honing, die natuurlijk eigenlijk helemaal geen honing is. Het is een soort suikerstroop. Maar op brood is het heerlijk. Het is ook echt heel anders dan de paardenbloemenjam die ik maakte, dat is meer gelei-achtig (zoals jam is) en de smaak van de jam is veel frisser (ik gebruikte ook 2:1 geleisuiker). Dit is echt zoet en stroperig als honing. Dit recept was genoeg voor 4 potjes honing.

Ik wil het ook nog een keer proberen met een paar andere bloemen erbij, misschien wat bloemen van de vlier of sering toevoegen. Ik denk dat het nog lekkerder gaat zijn, wat meer richting de smaak van bloemenhoning. Dus nu nog even wachten tot de vlier gaat bloeien, ben heel benieuwd naar dat resultaat!

Volkorenspeltbrood met zaden

Hierbij het lekkere recept voor het Volkoren speltbrood om te in te maken. Je kunt dit brood ook ´gewoon´ maken, het is een heerlijk recept dus dat raad ik zeker aan. Het is gezond want het is 100% volkoren en dus ook erg vullend. Natuurlijk is het wel zo dat het brood door (of na) het wecken wat droger word maar ik vind het nog steeds lekker.

Dit recept is voor 4 inmaakglazen van 500ml
(let op dat je het in een stortglas maakt anders krijg je het er niet meer uit)

Ingrediënten:
400 gram volkoren speltmeel
2 pakjes droge gist
1/2 tl broodkruiden*
50 gram lijnzaad
50 gram sesamzaad
50 gram zonnebloempitten
50 gram havervlokken
2 tl zout
300 ml lauwwarm water
2 el appelazijn
En nog wat boter en paneermeel voor de inmaakglazen.

Begin door de 4 inmaakglazen met boter te besmeren en met paneermeel te bestrooien.

Neem een schaal en doe hierin alle droge ingrediënten, meng het even door elkaar.
Meng de appelazijn door het lauwwarme water en voeg dit aan de droge ingrediënten toe.
Kneed het nu tot een elastisch deeg. (In een keukenmachine eerst op de laagste stand en dan 5 minuten op de hoogste stand).

Dan kan je het deeg (wat iets kleverig blijft) in 4 porties verdelen en in de voorbereide glazen doen. Dek ze toe met een natte theedoek en laat het 30 minuten rijzen op een tochtvrije plaats.

Na die tijd zet je de glazen in de koude oven en zet hem dan pas aan op 180°C.
Zet de kookwekker op 1 uur en haal de glazen na die tijd uit de oven, nu kunnen ze geweckt worden.

Reinig de randen van de glazen goed (met de punt van een schone theedoek in kokend water gedoopt) en maak ze dan dicht zoals je altijd doet. Weck ze 30 minuten op 100°C.


* Ik maakte zelf broodkruiden : 2 tl 5-spice + 1 tl komijn + 1 tl koriander, goed mengen en daarvan gebruikte ik dan 1/2 theelepel. 

Dit recept komt uit het tijdschrift WECK LandJournal, 01/2018 

Rabarber Recepten

Vandaag nog even een kleine herhaling, vorig jaar schreef ik een stukje over wat je met rabarber kan doen zonder heel veel suiker te gebruiken. Ik was de recepten nog eens aan het kijken ter inspiratie en omdat de rabarbertijd er weer aan zit te komen, en ik wilde de inspiratie nog eens delen want er zitten lekkere dingen tussen!

Dus bij deze, hier vind je 5 inspirerende en originele manieren om rabarber te gebruiken. Onze rabarber is helaas nog niet groot genoeg om te oogsten, ik kan de rabarber wel uit de grond kijken ;)

Recept; Plantaardig broodsmeersel

Ik zou echt een betere naam moeten verzinnen voor dit recept want het doet het eindresultaat geen eer aan. Het is een soort paté maar dan van groente en zaden. Het is echt heel smakelijk, hartig, lekker en gezond en heel lekker op brood zo óf met wat plakjes komkommer. En ook heel geschikt als smeersel bij toastjes.

170 gram zonnebloempitten
35 gram volkorenmeel
25 gram edelgistvlokken
2 el plantaardige olie
1 el citroensap
1 aardappel
1 wortel
1 ui
1 steel bleekselderij
2 teentjes knoflook
220 ml cup water
2 tl Italiaanse kruiden
1/2 tl paprikapoeder
1 el mosterd
1/4 tl gemalen peper
1/4 tl zout

Pak je blender er bij en gooi hier de zonnebloempitten, het volkorenmeel, de edelgistvlokken, het citroensap en de kruiden. Was de groenten en snijd ze iets fijner voordat je ze in de blender gooit (ik doe aardappelen altijd met schil en al). Zet de blender aan en meng alles fijn tot een vloeibare smurrie, giet de smurrie over in een ovenschaal en bak het zo'n 30 minuten op 175 ℃ in het midden van de oven. Deze hoeveelheid past precies in de middelgrote ikea schaal, handig want dan kan hij na het afkoelen zo in de koelkast. Het blijft in de koelkast ongeveer een week houdbaar.

Alle ingrediënten in de blender

Na het blenden is het vloeibaar

Past precies!

Na het bakken staat het iets bol

De textuur, smeuïg smeersel

Wij houden van Pompoen

Een van de heerlijkste dingen die de herfst brengt zijn pompoenen! Vroegah bij mijn ouders thuis heb ik het nooit gegeten en ik kende het helemaal niet, maar inmiddels horen ze tot onze vaste routine (als ze in het seizoen zijn natuurlijk). De plant is makkelijk te telen, geen omkijken naar en de vruchten zijn lang houdbaar. Helaas dit jaar geen pompoenen uit eigen tuin maar gelukkig zijn de in de winkel erg betaalbaar.

Wij eten hier flespompoenen of die kleine hokkaido pompoenen, wat ik een extra voordeel vind is dat je ze niet hoeft te schillen. Prima voor luie mensen dus! Gewoon afborstelen en in stukjes snijden, de schil word zo zacht dat je hem niet meer terugvind.

Al jaren maak ik Pompoen met tofu, sperziebonen en rijst. Een super simpel recept van de ah site, het lijkt zo simpel dat je denkt dat het niet smakelijk zal zijn maar niets is minder waar. Het gerecht word afgemaakt door de cashewnoten die je erover strooit en is zo lekker dat je niet merkt dat het veganistisch is.

Gisteren  wilde ik snel wat in elkaar flansen, ik sneed de flespompoen in kwarten en roosterde deze ongeveer 25 min tot ze gaar waren. Ondertussen kookte ik wat gierst (5 min koken en dan 20 min laten staan). In een koekenpannetje fruitte ik 3 grote uien, een rode paprika en 4 tenen knoflook met een schepje sambal. Ik maakte het op smaak met wat ras el hanout, paprika poeder en een beetje Provençaalse kruiden. Op het laatst de gierst nog even mee opbakken en een handje rozijnen en dan het mengsel over de geroosterde pompoen scheppen. Nog wat geroosterde hennepzaadjes erover voor smaak en bite. Heerlijk!

Wat ook heerlijk is is een pompoenboter, hiervoor rooster je de pompoen en pureer je de pompoen tot smurrie. Hier voeg je suiker aan toe en koekkruiden en dit kook je dan nog even door. Naar smaak kan je er ook nog wat vanille extract in doen. Het is een kruidig en verwarmend goedje wat heel lekker is in overnight oats, door muffins of op brood. Je kan er vanalles mee doen. Ik heb het ooit geprobeerd te wecken en dat ging helaas niet zo goed, maar in een kleine hoeveelheid ( 1 bescheiden pompoen is zo extra mee geroosterd voor dit doel) is het in de koelkast zeker een weekje goed en vast voor die tijd op :)

Pompoen is hier in huis echt niet meer weg te denken, en voorlopig gaan wij nog volop genieten van het seizoen! Iemand nog lekkere tips of recepten?

Recept: Makkelijke mueslirepen

Dit is een super simpel en gezond recept voor mueslirepen. Ideaal om in huis te hebben als je druk bent, en trouwens ook ideaal als snack voor onderweg. Met een baby in huis merk ik dat ik niet altijd de tijd heb neem om een gezonde snack te pakken. Zo had ik gisteren eigenlijk niet geluncht en dan tegen vier uur vreselijke trek, niet handig. Ik ga vandaag echt weer een partij maken, dit recept is genoeg voor ongeveer 20 repen. Ligt een beetje aan je vorm en hoe groot je ze snijd.

Je hebt het volgende nodig:
Rijpe bananen 1,5 cup (ongeveer 3 stuks)
Zelfgemaakte muesli:
Havervlokken 2 cup
Pompoenpitten 0.5 cup
Lijnzaad 0.5 cup
Zonnebloempitten 0.5 cup
Gehakte noten naar keuze 1 cup (amandel, hazelnoot, walnoot e.d.)
Gemengd gedroogd fruit naar keuze 0.75 cup (rozijnen, dadels, abrikozen e.d.)
Een beetje kaneel en zout naar smaak

Neem de bananen en pureer ze, dit gaat het beste in een blender of keukenmachine omdat het de bedoeling is dat de bananen vloeibaar worden. Gooi alles in een schaal, giet de vloeibare banaan erbij en meng het.

Het zou nu een samenhangend geheel moeten zijn, niet te vloeibaar. Dit druk je in een bakblik naar keuze, zorg dat het niet te dik word (dus neem eventueel 2 cakeblikken waarvan de slechts 2 cm vult).

Bak het in de oven op 170 graden Celcius voor 20 tot 25 minuten tot het goudbruin is. Als het afgekoeld is kan je het in stukken snijden en bewaren in een luchtdichte bak, blijft gekoeld zeker een weekje goed. En nu proberen ze niet in een keer op te eten :)

Kant en Klaar

Af en toe heb ik zo'n dag die niet volgens planning verloopt. Dat je dan om een uur of 5/6 in de middag op kijkt en denkt @$!# ik moet nog koken en ik heb honger trek.

Tja wat die je dan? Soms heeft de snackbar dan weer klandizie aan ons, maar dat proberen we tot 1x per maand te beperken ( eigenlijk proberen ik dat nooit te doen maar dat blijkt wat te hoog gegrepen).  Vaak eten we gewoon een broodje, gelukkig lusten we dat graag. En voor nood had ik hier nog een pakje/zakje pastasaus of iets dergelijk in huis zodat er binnen 10 minuten wat op tafel kan staan.  Kijk, wij hebben wel een vriezer maar naast het feit dat hij vol zit hebben  we geen magnetron. Dus ook vriezermaaltijden vereisen enige planning.

Maar de laatste tijd stoor ik mij weer aan het afval wat hier het huis in sluipt én ik wil gezonder eten, dus wat doe je dan? Juist,  wecken! En zo maakte ik 7 potjes met kant en klare pastasaus voor de haastige mens die toch iets lekkers en gezonds op tafel wil hebben. En laten we niet vergeten dat het ook nog eens lekker goedkoop is, helemaal in vergelijking met de snackbar!

De saus hebben we die avond nog even getest, hmmm pastasaus met veel knoflook, ui, bleekselderij, wortelen, paprika en op smaak gebracht met chilipoeder, italiaanse kruiden en een beetje zout. Oh en tomaten natuurlijk, vandaar de lekkere rode kleur. Omdat ik tegenwoordig helemaal plantaardig eet zitten er soja granulaat in als 'gehakt'. Deze pastasaus wordt in de winkel verkocht als 'veggie bolognese' (natuurlijk voor bijbehorende hippe prijs). Voorlopig ben ik op de volgens eet/kook crisis voorbereid. De volgens 7 zelfs!

Plantaardige melk

Sinds enige tijd eet ik mijn zelfgemaakte muesli s'ochtends met plantaardige melk. Een tijdje kocht ik soja-rijstmelk maar a €1,- per literpak was dat duur,  bewerkt en had ook nog eens onnodig veel afval. Dus ik besloot het zelf te maken.

Voor zover ik weet heb je met zelfmaken de volgende opties:
Rijstemelk
Amandelmelk
Sojamelk
Havermelk

Amandelmelk leek mij wat prijzig en rijstemelk veel werk (de rijst zou je uren moeten koken?). Haver is echter goedkoop, word lokaal geproduceerd en de melk leek gemakkelijk te maken.

Er zijn verschillende recepten op internet, de basis is een kop havermelk laten weken in 3 koppen water. Daarna blenden in de keukenmachine en in een kaasdoek o.i.d. uit laten lekken. Voor zoetheit weken en blenden sommige mensen wat dadels mee, anderen houden niet van zoet en voegen enkel een snufje zout toe. De melk is wat waterig maar voldoet voor mijn muesli prima.

Op zich werk dit basisrecept voor mij, maar ik vind het soms wat snel bedorven. Het recept is goed voor 3 dagen en langer is het ook niet houdbaar. En toen bedacht ik mij dat hier wellicht nog iemand tips heeft. Dus, iemand hier die ook zelf plantaardige melk maakt ? En wil je jou succes recept delen?

Inspiratie: Rabarber 5 keer anders

Gisteren vroeg Lot mij of ik een recept had om rabarber rauw te gebruiken, ik kan mij voorstellen dat zij niet de enige is die op zoek is naar alternatieven om rabarber te gebruiken in de keuken. Veel recepten met rabarber zijn vol met suiker maar er moet toch ook wel wat anders mee te doen zijn? Ik zocht wat dingen op en  mijn reactie werd zo lang dat ik er maar een apart blogje aan wijd, dan is het ook makkelijker terug te vinden. Bovendien kan ik hier de recepten voluit schrijven, zodat dit stukje over een jaar niet een verzameling is van niet werkende links :) En voor jullie gemak heb ik alle recepten vertaald naar het Nederlands, handig toch!


1. Rabarber Salsa

Er staan verschillende recepten op het internet, dus hier twee hele verschillende salsa's die mij lekker lijken. Ik heb de recepten zelf niet geprobeerd, dus het is puur ter inspiratie.

Een frisse zure Rabarber Salsa 

Ingrediënten
200 gram dun gesneden rabarber
1 kleine rode ui, fijngehakt
1 grote groene paprika, fijngehakt
1 grote rode paprika, fijngehakt
1 grote gele paprika, fijngehakt
1 jalapeño peper, fijngehakt (of naar smaak minder/geen)
25 gram fijn gesneden verse koriander
3 romatomaten, in kleine blokjes
2 tl bruine suiker
5 el limoensap
2 tl zout
1 snufje knoflookpoeder
vers gemalen zwarte peper naar smaak

Breng een pan met water aan de kook en kook (blancheer) hierin de rabarber voor 10 seconden, giet het af en spoel met koud water af totdat het afgekoeld is. Schep de rabarber nu in een grote schaal.

Voeg hieraan de gesneden groente toe (het originele recept gebruikt een keukenmachine voor het fijnsnijden van de ui, paprika, peper en koriander).

Los de bruine suiker op in de limoensap en roer het vocht door het rabarber mengsel. Strooi de zout, het knoflookpoeder en de peper over de groente. Laat het 3 uur in de koelkast staan voor dat je het serveert om de smaken goed in te laten trekken.



Hartige Rabarber Salsa

Ingrediënten
1 el olijfolie
1/2 ui
400 gram gehakte rabarber
85 gram bruine suiker
44 gram gele rozijnen
1/2 tot 1 tl chipotle poeder (gerookt chili poeder)
1/2 tl gerookte paprika
55 ml appelazijn
zout en peper

Verwarm de olijfolie in een pan, voeg de uien toe en bak ze tot ze glazig zijn. Voeg de rabarber toe en kook totdat de rabarber zacht is.

Voeg nu de overige ingrediënten toe. Begin met slechts een 1/2 tl chipotle poeder om te kijken of dat pittig genoeg is, je kunt altijd naar smaak meer toe voegen. Roer het geheel en breng aan de kook, laat het nu op een laag pitje 15 tot 20 minuten  borrelen. Indien gewenst kan je het geheel nog met een staafmixer wat fijner maken zodat het meer als een puree is.



2.  Zoet Zure Rabarbersaus van Jamie Oliver

Rabarbersaus van Jamie geserveerd met zalm

Ingrediënten
5 stengels rabarber, in stukjes (à 2 cm)
1 kleine handappel, geschild, klokhuis verwijderd, in stukjes (à 2 cm)
2 el honing
1 vers laurierblaadje
3 hele kruidnagels
rode wijnazijn
sap van 1 sinaasappel

Doe voor de saus de rabarber samen met de appel, honing, laurier en kruidnagels in een pan op middelhoog vuur. Voeg een flinke scheut water en het sinaasappelsap toe. Breng aan de kook, doe het deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes koken tot de rabarber zacht is. Voeg eventueel wat extra honing toe, doe over in een kom en laat afkoelen. 



3. Rabarber en Dadel Chutney

Ingrediënten
50 gram verse gember, geraspt
300 ml rode wijn azijn
500 gram appel, geschild en fijngehakt
200 gram dadels, gehakt
200 gram gedroogde cranberries of rozijnen
1 el mosterdzaad
1 el curry poeder
400 gram  rietsuiker
700 gram rabarber, gesneden in 2 cm stukken
500 gram rode ui

Zet de uien op in een grote pan samen met de gember en azijn. Breng het aan de kook en laat het 10 minuten koken. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe, behalve de rabarber, plus 2 tl zout en breng het geheel weer aan de kook. Laat het ongeveer 10 minuten op het vuur totdat de appels zacht zijn.

Voeg  nu de rabarber toe en kook het zonder deksel voor ongeveer 15 tot 20 minuten totdat de chutney dik en lekke ris. Laat het 10 tot 15 minuten staan en schep het dan in schone, warme potten. Als de potten afgekoeld zijn kan je ze labelen, laat een maand staan voordat je het eet. 

 



4. Rauwe Rabarber Achar van James Wong

Een kruising tussen een fruitige salade en knapperig ingemaakte groente, achar is een Malasische salade die heerlijk smaakt bij curry's, gegrilde vis en sateh. Als je James Wong moet geloven, en ik moet zeggen dat ik dat doe want ik ken hem nog van 'grow your own drugs'.

Voor een bijgerecht voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:
2 stelen rabarber fijn gesneden
1/4 komkommer,  gesneden in 'bite-sized' stukjes
1/4 ananas, gesneden in 'bite-sized' stukjes
1/4 rode uit, fijn gesneden
1 rode peper, fijn gesneden
1 el suiker
1/4 tl zout
2 el witte azijn
1 klein takje munt, fijn gehakt
2 el geroosterde cashewnoten, fijn gehakt

Neem een schaal en meng hier alle ingrediënten in (behalve de cashewnoten). Dek de schaal af en zet hem in de koelkast, laat het een nachtje intrekken of in elk geval 2 uur zodat de smaken goed mengen.  Voor het serveren giet je het vocht af en strooi je de gehakte cashewnoten erover.



5. Rauwe Rabarber Compote van James Wong

Voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:
2 stelen rabarber, zeer fijn gesneden
5 gedroogde abrikozen, fijn gesneden
2 el rozijnen, fijn gehakt
1 el gesuikerde gember
1 el honing
1 el suiker
Het sap en de geraspte schil van 1/2 limoen
1 el pistachios, gehalveerd

Meng alle ingrediënten in een kleine schaal en roer het door elkaar.
Laat het (afgedekt) in de koelkast een nachtje staan, of in elk geval 2 uur.
Serveer met (Griekse) yoghurt en muesli/cruesli, of met wentelteefjes óf als een zoete chutney met kaas en crackers.


Nu rest mij nog de vraag, heb jij nog een geweldig rabarber recept? Iets hartigs? Iets met rauwe rabarber? Een recept helemaal zonder suiker? Of een andere tip? Laat ons niet in het ongewisse :)

Recept: Kikkererwten Salade

Dit is echt een recept waarbij je pas gelooft hoe lekker het is als je het geprobeerd hebt. Het klinkt niet echt aantrekkelijk, maar ik heb inmiddels spijt dat ik het niet eerder gemaakt heb. Wat een hit!
En dat is verwonderlijk, want Maarten is geen fan van bleekselderij of kikkererwten maar deze salade gaat er ook bij hem in als zoete koek. De smaken passen goed bij elkaar en niets overheerst.
Het doet een beetje denken aan huzarensalade of eiersalade, lekker, vullend en fris, perfect voor op een broodje gezond. Het is ook heerlijk op toastjes en zou het vast goed doen bij een bbq.

Ingrediënten
400 gram gekookte kikkererwten
2 stengels bleekselderij
1 klein (rood) uitje
1/2 rode paprika
1 grote wortel
3 el (vegan) mayonaise
1,5 el mosterd
1-3 tl citroensap
beetje zout en peper naar smaak

Bereiding
In een vrij grote schaal begin je met de kikkererwten, als je ze uit glas/blik hebt moet je ze eerst even goed afwassen om het overtollige zout eraf te halen. Neem je (aardappel)stamper en stamp de kikkererwten tot ze voor 85% kapot zijn.

Snijd nu de selderij, het uitje en de paprika in kleine blokjes en voeg het toe. Hetzelfde met de wortel, hoewel ik hiervoor een rasp of keukenmachine voorstel want de stukjes moeten wel vrij klein zijn.

Nu maak je het geheel af met de mayonaise, mosterd, het citroensap en de zout en peper. Even doorroeren en klaar ben je. Als je vegan mayonaise gebruikt is het recept volledig plantaardig. Je zou ook een avocado erdoor kunnen prakken in plaats van de mayonaise, maar ik weet niet hoe lang de kleur dan mooi blijft dus vandaar dat ik het met mayo doe.

De salade is het lekkerst als de smaken even hebben kunnen trekken, en is zeker een paar dagen houdbaar in de koelkast. Ik weet alleen niet precies hoe lang, want langer dan een paar dagen staat het hier niet. Heerlijk op een broodje met wat komkommer, sla en tomaat!