Groentestoofschotel met kikkerwerwten

Ooit zocht ik naar een recept met courgette en kwam ik dit recept tegen, dat leek mij wel wat. Vooral omdat ik courgette normaal altijd met Italiaanse kruiden combineer, en dit was weer eens lekker wat anders. Ik heb het een klein beetje aangepast en het is een blijvertje, ik maak het inmiddels al een aantal jaren. Het is een heel smakelijk gerecht, kruidig maar niet scherp, en erg voedzaam. Het is een heerlijk vegetarisch gerecht waarin je (zelfs als vleeseter) het vlees absoluut niet mist. Ook is het gerecht niet prijzig, zeker in de zomer is het een zeer voordelig gerecht om te maken.

Ingrediënten (voor 4 personen)
250 gram wortel
200 gram paprika
300 gram courgette
 225 gram ui 2 grote tenen knoflook
265 kikkererwten (uit blik of geweekt)
half pak gezeefde tomaat of een blik gepelde tomaten
2 tl ketoembar
2 tl djinten
een flinke scheut gembersiroop
een halve theelepel milde sambal
wat groentebouillon/ of een bouillon blokje

Snijd alle groente in stukken.
Fruit de ui en knoflook in een beetje olie samen met de gembersiroop, de ketoembar, djintan en sambal.
Als de ui glazig is, voeg je de wortel, paprika, de bouillon en het blik gepelde tomaten toe. Ik gebruik soms gepelde tomaten in plaats van gezeefde tomaten omdat ik anders een half pak over houd. Vaak los ik dat op door de volgende dag macaroni te maken en daar de rest voor te gebruiken. Maar als dat niet het geval is pak ik een blik gepelde tomaten, omdat er minder in zit.

Laat dit geheel een tijdje pruttelen (ik gebruik een snelkookpan zodat het wat sneller zacht wordt). Voeg na ongeveer 10 a 15 minuten de courgette en kikkererwten toe en laat het nog even doorkoken.

Als de wortel en paprika voldoende gaar is, is het gerecht klaar.
Ik eet het graag met zilvervliesrijst, hmmm.