Makkelijk gezond eten

Ik ben al een tijd lang bezig met 'gezonder' eten, voor mij betekend dat vooral veel groente en fruit eten. Na het lezen van het boek 'eat to live' van dr. Fuhrman ben ik overtuigd van de positieve invloed van een grote salade op je gezondheid. Maar de eerste tijd met een baby was ik al blij als ik een gezonde maaltijd per dag kon bereiden, laat staan dat ik in de middag ook nog even een salade maak. Inmiddels heb ik een goede oplossing om makkelijk én gezond te eten, een soort halve meal-prep.

Weer bij de bio boer geweest vandaag, heerlijk!

Toen ik nog werkte deed ik vaak de moeite om salade's voor te bereiden en mee te nemen, het scheelt werk als je in een keer meerdere salades voor bereid. Nu maak ik voor thuis een soort salade bar, ik bereid verschillende bakjes voor met rauwkost om later mijn salade sneller samen te stellen.  Ik was altijd bezorgd dat de voedingswaarde hierdoor flink achteruitging, maar dat schijnt reuze mee te vallen.

De broccoli snijd ik gelijk in roosjes en de steel in snippers

Speciaal hiervoor heb ik mijn koelkast weer aangezet en ik streef er naar ongeveer het volgende in mijn koelkast te hebben:

• Gesnipperde rode ui of lente ui
• geschaafde kool 
• gesneden paprika
• stukjes bleekselderij
• broccoli roosjes
• reepjes wortel 
• maisstukjes
• stukjes komkommer
• gekookte bonen (kidneybonen, zwarte bonen of kikkererwten)
• scrambled tofu en/of gebakken tofu blokjes
• gekookte rijst, gierst of pasta
• zelfgemaakte dressing 

Natuurlijk snijd ik niet van alles evenveel

Sommige dingen bereid ik gelijk voor na het boodschappen doen, en andere doe ik als ik het nodig heb. Niet alles is natuurlijk even lang houdbaar na het snijden, maar dat is ook handig want dat betekend dat ik elke dag maar 1 of 2 dingen hoef te snijden om mijn voorraad bij te houden.

Tegen lunchtijd pak ik dan mijn saladeschaal en gooi ik uit alle bakjes een beetje in mijn schaal, alleen de sla was en verwerk ik direct omdat het anders (afhankelijk van de soort) snel slecht word. Als laatste gaat er nog wat avocado of fruit of noten bij en dan ben ik klaar. Zo heb ik in een korte tijd een heerlijke gezonde maaltijdsalade voor de lunch!

De salade van vandaag

En ik deel graag ook nog even mijn huidige favoriete dressing, het is een recept van dr. Fuhrmann en blijft na bereiding zo'n 5 dagen goed in de koelkast. Neem een blender (oid) en doe hierin:
1/4 cup balsamico azijn
1/2 cup water
1/4 cup walnoten
1/4 cup rozijnen
1 theelepel mosterd
1 teentje knoflook
1/4 tl gedroogde tijm
Meng het allemaal tot het glad is en je bent klaar! Deze hoeveelheid is genoeg voor ongeveer 5 grote salade's. Echt goedkoop is het niet, maar wel super lekker!

Heb jij nog goede tips om makkelijk gezond te eten?