Recept: (veganische) Goulash

Afgelopen week maakte ik heerlijke, gezonde Goulash. Dit recept is helemaal veganistisch en ook zonder toegevoegde olie. Door de grote diversiteit aan groente en doordat je het 'kookvocht' in de saus verwerkt is het extra gezond. Wij hebben er echt van gesmuld, dus hier het recept.

Ingrediënten voor 4 porties:
3 grote uien
4 tenen knoflook
1 rode paprika
350 gram winterwortelen
200 gram verse sperziebonen
200 gram champignons
250 gram aardappelen
een handje vol macaroni naar keuze
600 gram bruine bonen
kopje groentebouillon
1 blik gepelde tomaten
klein scheutje rode wijnazijn
chilipoeder naar smaak
1 tl oregano
1 tl tijm
1 1/2 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
1/2 tl gemalen kruidnagel
1 laurierblad

Snijd alle groente fijn en begin met het aanbraden van de uien en knoflook in een paar eetlepels bouillon. Voeg vervolgens de gesneden paprika, champignon en wortel toe. Laat het geheel wat sudderen en voeg indien nodig wat extra bouillon toe zodat het niet aanbakt.

Als de groente wat zachter worden voeg je het blik gepelde tomaten, de rest van de bouillon, de rode wijnazijn en de kruiden toe. Nu is ook het moment om de in stukjes gesneden aardappelen, het handje pasta en de sperziebonen (in stukjes gebroken) toe te voegen. Het geheel heeft nu tijd nodig om op smaak te komen, het liefst een 45 tot 60 minuten.

Voeg als laatste de bruine bonen toe en laat deze nog even goed doorwarmen. Wij aten de Goulash met een lekkere salade ernaast met veel groene bladgroente en avocado. De avocado was een goede aanvulling op het geheel en is zeker aan te raden. Het was bij elkaar echt een heel smakelijke maaltijd!