Panir maken

Eergisteravond heb ik panir gemaakt als vleesvervanger voor bij het avondeten.

Panir (ook wel paneer genoemd) is een vleesvervanger op basis van zuivel uit de Indiase keuken, het is eigenlijk een hele jonge kaas.

Toen ik voor het eerst panir maakte was ik erg te spreken over de "bite" maar het heeft weinig smaak van zichzelf. Het is mijn ervaring dat je de kruiden er beter vroeg doorheen kan doen, in plaats van het later bestrooien met kruiden. In dit geval heb ik panir kebab reepjes gemaakt, maar je kan het ook als burgers/ schijven of als stukjes bereiden. Het is ook bijzonder geschikt om bijvoorbeeld stukjes kip te vervangen in een Indisch gerecht.

Ik heb 2 liter melk gebruikt (magere/halfvol in dit geval) en ik heb daarmee 300gr panir gemaakt. Het was de planning om daar 2 dagen met 2 personen van te eten, achteraf gezien had ik wel ietsje meer kunnen maken. Nu zijn wij gewend een kleine portie "vlees" te nuttigen maar als dat niet het geval is kan je beter 3 liter melk gebruiken voor vier personen. Dan komen de kosten op ongeveer € 1,80 voor vleesvervanger voor 4 personen.
Ik heb de helft van de panir meteen gebakken en die avond gegeten, de andere helft heb ik in de koelkast bewaard voor de volgende dag. De tweede dat was het nog  lekkerder, dus als je tijd hebt is het aan te raden de panir een dag van tevoren te bereiden. Hieronder leg ik uit hoe je het maakt:

Ingrediënten voor 300gr. panir

2 liter verse melk

een redelijke hoeveelheid citroensap

kruiden naar wens ( ik gebruikte hier kebab kruiden)

Naast de ingrediënten heb je ook nog een vergiet, een theedoek, een bordje wat in het vergiet past, iets zwaars,2 pannen en een roerlepel nodig.

Giet alle melk in de pan en breng het langzaam naar het kookpunt toe.

Als het net kookt voeg je een flinke scheut citroensap toe en zet je het vuur uit.

Roer de citroensap goed door de melk, als het goed is begint de melk een beetje te schiften nu. Dit kan je goed zien aan de klontjes op je lepel. Voeg elke keer wat meer citroensap toe en roer dit door, totdat de melk duidelijk geschift is. Nu laat je het 10 minuten rusten.

Het ziet er dan zo uit:

Pak nu de tweede pan en zet het vergiet hierop. Leg de theedoek in het vergiet en schenk de inhoud van de pan hierin.

(als je hüttenkäse wilde maken ben je nu klaar :) Dan moet je niet teveel vocht laten weglekken en hoef je er alleen nog een beetje zout door te roeren)

Dit is het moment om de kruiden toe te voegen. Ik maak kebab reepjes en voeg dus kebab kruiden toe. Maar je kan hier natuurlijk van alles aan toe voegen.

Roer de kruiden er goed door.

Nu kan je het afdekken met een bordje en iets zwaars, zodat al het vocht eruit  gedrukt wordt.

Nu laat je het zo'n 20-30 minuten met rust. Daarna ziet het er zo uit:

Keer het geheel om op een snijplank,  ik heb hier een soort dikke pannenkoek. De vorm en dikte is natuurlijk afhankelijk van je vergiet en het bord.

Omdat ik kebab maak snijd ik de panir in reepjes.

Nu kan je de reepjes in een beetje olie bakken in de koekenpan, totdat ze mooi gekleurd zijn.

En dan zijn ze klaar! Ik ga zeker nog een keer panir kebab maken, het  was heerlijk!